山西省现代经贸学校

第五届专业技能大赛中餐烹饪专业

       为了贯彻落实党的二十大精神，大力发展职业教育，造就优异技能人才，我校不断加强特色技能型中餐烹饪专业建设，聚焦“新中餐•新技能”，构建“中（面点）餐+西餐+面点（中餐）+营养”人才培养新体系。在教学中，坚持以职业需求为导向，以岗位能力为本位的“工作过程导向”的课程体系，强化实训实操，运用***直观的方法进行教学示范演示，着力提高学生的动手能力和技能水平。

       2023年5月15日15:00举行我校第五届中餐烹饪专业技能大赛，为了进一步强化专业技能，推进教学改革，提高教学质量，巩固和加深理解所学专业知识，熟练掌握实训及操作技能。本次技能大赛分为三个项目，分别是：食品雕刻组、中餐热菜组、中西式面点组。

       食品雕刻组由参赛选手自主设计、命名。雕刻作品以各类萝卜为原材料，刀工要求：刀纹清晰、刀距适度、无连刀、无碎片、排叠整齐、均匀，形态要求协调、圆润。

       同学们匠心独运，巧夺天工，食品雕刻组获奖情况如下：

一等奖：21Z163班方文辉

二等奖：22Z182班张进宏

三等奖：22Z182班王邵宇

       中餐热菜组共分为两道菜品制作。******道菜品为尖椒土豆丝，是一道以土豆、尖椒等为主要食材，属于家常菜，以烹炒为主，香辣脆爽、酸甜可口、色味俱佳。第二道菜品为鸡肉菜，是一道考验参赛选手自主烹饪水平的一道开放性菜品。同学们发挥所长，自主设计，以煎烤烹炸等手段制作出原料相似，口味、摆盘各具特色的菜品。

       同学们挥汗如雨，精彩角逐，中餐热菜组获奖情况如下：

一等奖：22Z182班郑凯轩

二等奖：22Z182班刘振兴

三等奖：22Z182赵京磊

       中西式面点组共分为两种面点的制作。******道面点为包子，包子运用面粉和肉馅及其他辅料制成，要求：16道以上褶子，花纹清晰、色泽洁白、大小一致，有独特的提褶手法。第二道为裱花蛋糕，制作是将奶油平整的抹平，即将奶油放在蛋糕表面，轻轻摆正抹刀，不停转动转盘，垂直抹刀，轻轻前后涂抹在蛋糕壁侧，在蛋糕表面使用裱花嘴自由发挥进行裱花。

       同学们目光专著，追求完美，中西式面点组获奖情况如下：

一等奖：21Z162班李宇春 

二等奖：21Z162班谢欣洁

三等奖：22Z182班问宇欣

​

       本次中餐烹饪专业技能大赛圆满成功，感谢领导们的支持，老师们耐心的指导，同学们辛苦的训练。整场比赛的过程中，各位选手娴熟的技能，充分展现了他们的综合素养。“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。同学们，练就扎实技能，收获精彩人生!技能：让生活更美好！